Dichtes oder schweres Brot kann das Ergebnis sein, wenn der Teig nicht lange genug geknetet wird. Mischen Sie Salz und Hefe zusammen oder verlieren Sie die Geduld, während Sie Ihr Brot formen, und es gibt nicht genug Spannung in Ihrem fertigen Brot vor dem Backen.
Wird auch als Membrantest bezeichnet und wird verwendet, um zu testen, ob Ihr Brotteig ausreichend geknetet wurde. Unzureichendes Kneten führt zu unterentwickeltem Gluten, wodurch ein dichtes Brot entsteht. Um dies zu verhindern, überprüfen Sie Ihren Brotteig, indem Sie einen kleinen Teigball nehmen.
Wenn Sie ein unterfestes Brot gebacken haben, hat es wahrscheinlich einige zufällige Blasen an den Außenkanten, ist jedoch in der Mitte dichter, da das Gluten keine Zeit hatte, sich vollständig zu entwickeln. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass das Brot an den Rändern gut aussieht (wenn auch etwas unförmig), aber die Mitte ist gummiartig und dicht.
Eierwäsche färbt das Brot golden und ergibt eine weichere Kruste. Milchwaschungen in den letzten Minuten eignen sich gut für ein Brot im Sandwich-Stil und ergeben eine glänzend braune, weiche Kruste. Brote oder Brötchen mit Öl oder Wasser bestreichen und vor dem Backen Samen oder Körner zum Überziehen einrollen. Öl macht die Kruste weich, Wasser hält sie knuspriger.
Der Teig verfestigt sich dann und behält seine Form. Wenn Ihr Brot nicht weich ist, hat es sich aus einem oder mehreren Gründen nicht ausreichend ausgedehnt: Teig zu trocken: So viel wie die Hefe ist Wasser dafür verantwortlich, dass Ihr Brot gut aufgeht. ... Hefe braucht Wasser, um ihre Arbeit zu erledigen, zu trockener Teig hemmt die Hefe.
Übergekneteter Teig reißt ebenfalls leicht; Bei untergeknetetem Teig liegt dies daran, dass das Gluten nicht elastisch genug geworden ist. Bei übergeknetetem Teig bedeutet dies, dass das Gluten so fest ist, dass es nur sehr wenig Nachgiebigkeit aufweist. ... Brote aus übergeknetetem Teig haben oft eine steinharte Kruste und ein dichtes, trockenes Inneres.
Zu viel Zucker lässt die Hefe zu schnell oder zu viel wachsen, und das (oder einfach zu viel Hefe) führt zu einem Teig mit einem unangenehmen, hefigen Geschmack. Eine zu lange Anstiegszeit kann auch einen hefigen Geschmack verursachen. Beachten Sie daher die in Ihrem Rezept angegebene Anstiegszeit und überprüfen Sie den Teig kurz vor Ablauf dieser Zeit.
Auf praktischer Ebene dauert es bis zu 25 Minuten - und einige gut entwickelte Unterarmmuskeln -, um den Teig vollständig von Hand zu kneten, und nur etwa 8 Minuten im Standmixer mit dem Teighaken. Wenn Sie jedoch keinen Standmixer besitzen, können Sie aus den meisten Teigen immer noch einen guten Laib Brot machen.
Wickeln Sie das Brot in ein feuchtes (nicht einweichendes) Handtuch, legen Sie es auf ein Backblech und legen Sie es für 5-10 Minuten in den Ofen. In der Mikrowelle: Wickeln Sie das Brot in ein feuchtes (nicht einweichendes) Handtuch, legen Sie es auf eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie es 10 Sekunden lang in die Mikrowelle. Überprüfen und ggf. wiederholen.
Faltige Kruste - Laib kühlte im Luftzug zu schnell ab. ... Zu dick - zu viel Mehl, eine beim Aufgehen gebildete Kruste, zu langsam gebackenes Brot in einem zu kühlen Ofen. Kruste trennt sich vom Brot - Teig entwickelte vor dem Backen eine Kruste.
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