"Je länger die Hefe vor dem Backen aufgehen muss, desto mehr Gas hat der Teig, wodurch die schönen kleinen Blasentaschen entstehen, die Sie in hausgemachtem Brot sehen. Ohne Zeit zu verlieren, werden Sie als Ergebnis ein flaches, stumpfes Stück Brot herstellen, und das will niemand.""
Teig formen, mit Mehl bestreuen und mit einem bemehlten Tuch abdecken. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden und bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Slah, dann 15 Minuten bei geschlossenem Deckel in einem vorgeheizten 450 ° F holländischen Ofen backen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weiter, bis er etwa 30 Minuten lang etwa 209 ° F erreicht.
Zu guter Letzt backen Sie Ihr Brot auf einem guten alten Pizzastein oder Backstahl. (Wir lieben unseren Backstahl!) und verwenden Sie eine Schüssel Wasser, um Dampf zu erzeugen. Wie holländische Öfen leitet ein Backstahl die Wärme gut und verteilt sie gleichmäßig für ein gleichmäßiges Backen.
Zu viel Zeit bedeutet zu viele Blasen. Zu viele Blasen bedeuten, dass das Brot sehr porös wird, eine trockene, krümelige Textur und viele große Löcher aufweist. Es kann auch das Geschmacksprofil des Brotes durcheinander bringen. ... Um Ihre erste Frage zu beantworten, ist es wirklich keine gute Idee, Ihren Brotteig zu lange gehen zu lassen.
Sie haben dem Teig zu viel Zucker hinzugefügt.
Jedes Brot, bei dem das Gewicht des Zuckers 10% oder mehr des Mehlgewichts * beträgt, steigt langsam an. Wenn Sie zu viel Zucker hinzufügen, hört Ihr Brot ganz auf zu steigen.
Kann ich mein Brot über Nacht gehen lassen?? Ja, Sie können Ihr Brot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Beachten Sie jedoch, dass der Teig vor dem Backen wieder Raumtemperatur haben soll.
Teig, der bei Raumtemperatur aufgehen muss, braucht normalerweise zwischen zwei und vier Stunden, um sich zu verdoppeln. Wenn der Teig über Nacht stehen gelassen wird, steigt er so stark an, dass er wahrscheinlich aufgrund seines Gewichts zusammenbricht, wodurch der Teig entleert wird. Für beste Ergebnisse den Teig immer im Kühlschrank aufbewahren, wenn man ihn über Nacht gehen lässt.
Der Teig kann gekühlt werden, nachdem er in die gewünschte Form gebracht wurde. Decken Sie geformte Brote oder Brötchen fest ab und kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden. Aus dem Kühlschrank nehmen, teilweise auspacken und gehen lassen, bis der Teig den „reifen Test“ bestanden hat. Backen Sie nach den Rezeptanweisungen.
Nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen: Ein Verhältnis von 60% Mehl zu 40% Flüssigkeit ist normalerweise ein gutes Verhältnis für Brotteige. Fügen Sie daher ausreichend Mehl hinzu, um das Gleichgewicht zu halten. Kneten Sie die aktive Hefemischung in den Teig und lassen Sie ihn an einem warmen, feuchten Ort aufgehen. Dies kann auch ein Indikator sein, um festzustellen, ob Ihre Hefe nicht aktiv ist.
Anleitung
Temperatur. Standardteig, der bei Raumtemperatur aufgehen gelassen wird, dauert normalerweise zwischen zwei und vier Stunden oder bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Wenn dieser Anstieg 12 Stunden lang bei Raumtemperatur belassen wird, kann er leicht entleert werden, obwohl er immer noch gesäuert bleibt.
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